Dana Göğsü Dolması
Ara 04Malzemeler
- 1 adet kemiksiz süt danası göğsü
- 650 gr patates
- 250 gr bütün pastırma
- 500 gr kuru soğan
- 1 baş sarmısak
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2 kg. enginar kalbi (dondurulmuş)
- 500 ml. elma sirkesi
- 3 dilim tost ekmeği
- yarım demet maydanoz
- 2 adet yumurta
- Muskat
- 4 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı: Kasabınıza dana göğsünü içi doldurulabilecek şekilde hazırlatın. Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Pastırmayı küp şeklinde doğrayın, 250 gr soğanı ve 2 diş sarmısağı ayıklayıp kıyın. Limon suyunu 2 litre su ile karıştırıp büyük bir kaba alın. Enginarları çözdürüp küp şeklinde doğrayın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin. Pastırmayı yağsız tavada kavurun, süzgeçten geçirip yağını bir kenarda bekletin. Pastırma yağında soğan ve sarmısakları kavurun. Enginarları ve 250 ml. elma sirkesini ilave edin. Suyunu tamamen çekene kadar kaynatın. Tost ekmeklerini ufalayın. Maydanosu kıyın. Pastırma, patates, ekmek ve yumurtaları enginarlara ilave edin. Hepsini karıştırıp, tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Etin iç kısmını iyice tuzlayıp biberleyin. Hazırladığınız karışım ile doldurun ve dikin. Kalan soğanları soyup dilimleyin. Sarmısak başını ikiye bölün. 4 yemek kaşığı sıvıyağı kızdırın. Etin hertarafını iyice kızartın. Eti çıkartıp soğan ve sarmısakları kavurun. Kalan sirkeyi ekleyin. Eti fırın tepsisine alın. Üzerine sarmısaklı karışımı ve 400 ml. su ekleyin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 2,5 saat pişirin, 20 dakika da bir, etin suyundan üzerinde gezdirin. Dilimleyerek servis yapın.
Bulgurlu Köfte
Ara 04Malzemeler
- Yarım kilo yağsız kıyma
- 2 su bardagı ince bulgur
- 1 büyük soğan
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- Maydanoz
- 1/4 paket margarin
- 1 tatlı kaşığı salça
- Su ve tuz
Yapılışı: Bir kapta bulgur, salça ve baharatları iyice karıştırın. Elinizle bulgurları ovalayın. Ardından soğanı rendeleyip ekleyin. Biraz yoğurduktan sonra kıymayı da ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Karışım macun haline gelince fındık büyüklüğünde parçalara bölün ve yuvarlayın. Daha sonra her birini iki parmak arasında bastırarak şekil verin. Bu işlem bittikten sonra yemeği pişireceğiniz tencereye dörtte bir margarin koyun. Eridikten sonra salçayı ekleyip, karıştırın. Üzerine üç su bardağı su koyun ve bir çay kaşığı tuz atın. Köfteleri içine dökün ve 10 dakika kadar kapağını kapatarak pişirin. Üzerine ince ince kıyılmış maydanoz ekleyerek süsleyin ve sıcak sıcak servis yapın.
Baharatlı Bonfile
Ara 04Malzemeler
- 125 gr. margarin
- 2 adet kabak
- 2 adet dolmalık kırmızı biber
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 adet ince döğülmüş bonfile
- Kimyon
- Tuz
- Karabiber.
Yapılışı: Kabakları rendeleyin. Bir yemek kaşığı margarini ayırıp kalanı ile kabakları kavurun. Biberleri kıyın ve ekleyin, kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber, salça kimyon ve sarımsakları ilave edin. Etleri tuzlayıp biberleyin. Kimyonlu sebze ezmesini, etlerin üzerine bölüştürüp yayın. Rulo yapın. Üzerlerine, önceden ayırmış olduğumuz bir kaşık margarini sürün. Kızdırılmış tavada, önce kuvvetli ateşte, sonra kısık ateşte döndürerek kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.
Ankara Tavası
Ara 03Malzemeler
- 100 gr tereyağı
- 1.5 kg kuzu eti
- 2 adet soğan
- 2 adet sivri biber
- 4 adet domates
- 2 su bardağı pirinç
- 2 çorba kaşığı sıvıyağ
- 100 gr dolmalık fıstık
- Yarım çorba kaşığı salça
- Tuz
- Karabiber
- Tarçın.
Yapılışı: Tereyağını eritin. Etleri kızartın. 1 soğanı dörde bölüp ilave edin. 1 adet sivri biberi ve 1 adet domatesi dilimleyip ekleyin. Üstünü çrtecek kadar su koyup, yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir başka tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı sıvıyağ da fıstıkları pembeleştirin. Diğer soğanı doğrayıp kavurun. Pirinci ve salçayı da ilave edip, etleri 10 dakika kavurun . Kevgirle fırın tepsisine alın. Kavrulan pirince tuz, karabiber ve tarçın ilave edin. Karıştırın. Domates ve sivri biberi pişirerek ete ilave edin. Aliminyum folyo ile kapatıp, fırına verin. Biraz pişirip servis yapın.
Kağıtta Peynirli Pastırma
Ara 03Malzemeler
- 100 gr pastırma
- 200 gr dil peyniri
- 2 orta boy domates
- Alüminyum folyo
Yapılışı: Alüminyum folyoları kare biçiminde kesin. Domatesleri, dil peynirini ve pastırmaları dilimleyin. Alüminyum folyolara 1 dilim domates, 1 dilim peynir ve 1 dilim pastırma koyun. İçleri dolan folyoları katlayın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra folyoları açın. Kızarmış ekmekle servis yapın.
Mantarlı Kuzu Sote
Ara 02Malzemeler
- Yarım kilo kuzu kuşbaşı
- 350 gr mantar
- 2 domates
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 sivri biber
- 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Karabiber
- Kekik.
Yapılışı: Mantarları temizleyip limonlu suda bekletin. Etleri tencereye alıp kısık ateşte suyunu salıncaya kadar pişirin. Tuz ekleyip karıştırın. Soğanı ince ince doğrayın. Ete ilave edip karıştırın. Et suyunu çekinceye kadar kavurun. Biberleri ve sarımsakları ince ince doğrayın. Sıvıyağ, doğranmış domates, biber ve baharatları kavrulmakta olan ete ilave edip kapağını kapatın. Arada bir karıştırarak pişirin. Mantarları limonlu sudan alıp kurulayın ve iri iri doğrayın. Ete ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Kapağını açıp orta ateşte 5-6 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.