Yumurtalı Pilav
Kas 20Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- Bir buçuk çorba kaşığı tereyağı
- 2 diş sarmısak
- 250 gram mantar
- 2 adet sivri biber
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 2 su bardağı et suyu
- 2 adet yumurta
- Sıvıyağ
- Amerikan fıstığı(kabuksuz yerfıstığı da olabilir)
Yapılışı: Pirinci ıslatıp, 15 dakika kadar bekletin. Daha sonra suyunu süzün. Dövülmüş ya da ince kıyılmış sarmısakları tereyağında kavurun. Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış mantar, biber, soya sosu ve etsuyunu ilave edin. (Soya sosu zaten tuzlu olur ama biraz daha tuz katabilirsiniz.) Pilavı pişmeye bırakın. Bu arada teflon tavaya sıvıyağı alıp, çırpılmış yumurtalarla omlet yapın. İyice pişince omleti ince şeritler biçiminde kesin. Ocakatan aldığınız, iyice demlenmiş pilava fıstıklarla beraber ekleyip, servis yapın.
Özbek Pilavı
Kas 16Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 3 su bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 çorba kaşığı margarin
- 250 gr.kuzu eti
- 1 adet soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet domates
- 1 su bardağı konserve bezelye
- 1 demet maydanoz
- Kekik
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı: Pirinçleri iyice yıkayın ve süzün. Tencereye margarini koyup kuşbaşı doğranmış etleri ve küçük küçük kesilmiş soğanı da ilave edin. Etler suyunu bırakıp çekene kadar arasıra karıştırarak kavurun. Ardından tavla zarı iriliğinde doğranmış havuçları tencereye koyun. Küp şeklinde doğradığımız domatesleri de ilave edin.
Son olarak bezelyeleri, bir buçuk su bardağı suyu, tuzu karabiberi ve kekiği ekleyerek, etler yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ateşten almadan 1-2 dakika önce ince kıyılmış maydanozu da ilave edin. Ayrı bir tencereye sıvı yağı koyup biraz kızdırın. Suyu iyice süzülen pirinçleri tencereye koyun. Şeffaflaşana dek kavurun. Sonra bir buçuk su bardağı sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın. Pilavı 15-20 dakika demleyin ve sonra geniş bir servis tabağına alın. Ortasını havuz gibi açın ve hazırladığınız içi koyun. Servise hazırdır.
Örgülü Pilav
Kas 16Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 3 – 4 çorba kaşığı yağ
- 2 – 3 çorba kaşığı yeşil fıstık
- 5 su bardağı un
- ¼ tavuk
- ½ kutu bezelye
- 5 yemek kaşığı yağ
- ½ kuzu veya 1 tavuk ciğeri
- 1 yumurta
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı: Unu eleyip ortasını açın ve 1 yumurta kırın. Ceviz kadar yağ koyun. Tuz ve bir kaç kaşık su ilavesi ile yoğurarak katıca bir hamur yapın. 5 dk. dinlendirip 2 mm. inceliğinde açın ve 1 cm. eninde çubuklar kesin. Dibi yuvarlak bir tencereyi yağlayın. Şerit hamurlarla kafes şeklinde örgü yapın. Kafes gözlerine yeşil fıstık yapıştırın. Pirinci el dayanacak sıcaklıktaki suda 25 – 30 dk. bekletin.Tavuğu 4 bardak suyla ateşe koyup, söğüş pişirin. 3,5 bardak tavuk suyuna kalan yağdan ceviz büyüklüğünde parça ekleyin. Tuzu ve su kaynayınca pirinci atın. Pilav dinlenmek üzereyken didiklenmiş tavuk etini, bezelyeyi, erişte şeklinde kesilmiş ve ceviz kadar yağda sote edilmiş ciğeri pilava katın. Birlikte demlendirin. Ördüğünüz tencereye boşaltın.Üzerini kevgirle bastırarak sıkıştırın. Hamur uçlarını pilavın üzerine çevirin. Yarım saat fırında pişirin. Servis tabağına ters çevirerek koyun.
Mengen Pilavı
Kas 15Malzemeler
- 500 gr pirinç
- 250 gr kuzu kuşbaşı et
- 2 soğan
- 3 domates
- 200 gr mantar
- 1 demet dereotu
- 250 gr tereyağı
- 100 gr ceviz içi
- 8 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tozşeker
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz.
Yapılışı: Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Bir kaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın. Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerine biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve toz şekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın. Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
Firik Pilavı
Kas 15Malzemeler
- 200 gr tereyağı
- 300 gr kuzu kuşbaşı
- 3 soğan
- 4 su bardağı su
- 250 gr haşlanmış nohut
- 250 gr bulgur
- 600 gr firik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı salça
- Tuz
Yapılışı: Bulguru yıkayıp süzün. Firiği ayıklayın. Soğanları ince ince doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Etleri ilave edip kavurun. Suyunu salıp çekince soğanları ilave edin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip kaynatın. Etler hafif yumuşayınca nohut, bulgur, firik, karabiber, kırmızıbiber ve salçayı ilave edip iyice karıştırarak pişirin. Ateşten alıp 10-12 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.