Güllü Sarma
Ara 02Malzemeler
- 2 su bardağı hafif haşlanmış Pirinç
- 1 su bardağı ince doğranmış mantar
- 1 baş büyük soğan
- 250 gr. kıyma
- 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
- Peyniri
- 500 gr. hazır yufka
- 1 adet yumurta
- 2 diş sarmısak
- 2 çorba kaşığı soyayağı
- 1/2 limon
- 2 yaprak taze nane
- 1 çorba kaşığı sumak
Yapılışı: Bir tavaya 2 çorba kaşığı soya yağını koyup kızdırın. Halka şeklinde doğramış olduğunuz soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kıyma, sarmısak, sumak, mantar ve pirinci de ekleyip kavurun. İçine bir iki damla limon suyu sıkıp karıştırın. Bu harçtan yufkaların içine koyup gül şeklinde sarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, yağladığınız fırın kabına dizin.
Pirinçli Soğan Dolması
Ara 02Malzemeler
- 1 su bardağı Pirinç
- Yarım su bardağı su
- 2 çorba kaşığı soya yağı
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 fincan tavuk suyu
- 1 diş sarımsak
- 1-2 demet dereotu
- Yeterince tuz ve kırmızı biber
Yapılışı: Bir tavada yağ kızdırıp pirinci hafif kavurun. İçine ezilmiş sarımsak, kıyılmış dereotu, tuz ve kırmızı biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar kaynatın. Soğanların kabuklarını soyup ortadan 2′ye ayırın. İçlerine hazırlamış olduğunuz pirinçli karışımdan doldurun ve fırın kabına dizin. Dolmaların üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirip 20 dakika soğanlar pişene kâdar fırınlayın.
Andiv Dolması
Ara 02Malzemeler
- 4 adet andiv
- 250 gr havuç
- 250 gr elma
- 100 gr ceviz
- 1 adet yeşil limon
- 200 gr taze kutu peynir
- 50 gr tereyağı
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 adet yumurta
- 1/8 lt elma suyu
- Tuz.
Yapılışı: Andivi temizleyip yıkayın ve ikiye bölün. Üstteki kalın yapraklardan 3 adet çıkarın. Kökünü dilimleyin. Havuç ve elmaları rendeleyin. Cevizleri kıyın. Limonun kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın. Peynirin suyunu süzdürün. 30 gr tereyağını bal ile tavaya alıp eritin. Elma, havuç, andiv dilimleri, limon kabuğu ve limon suyunu karıştırın. Tuz ilave edip 10 dakika kavurun ve soğumaya bırakın. Peynir ve yumurtayı soğumuş karışıma ilave edip karıştırın. Karışımı andiv yapraklarına doldurun. Yaprakları kalan tereyağı ile yağladığınız fırın kabına dizin. Üzerine cevizleri serpin. Ağzı kapalı olarak 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırın kabını kapağını açıp elma suyunu üzerine dökün. Cevizler kızarana kadar ağzı açık olarak 5 dakika daha pişirin.
Tartar Soslu Sebzeler
Ara 02Malzemeler
- 12 adet bebe havucu
- 2 demet kereviz sapı
- 1/2 adet kereviz
- 1 adet pırasa
- 3 adet dolmalık biber (sarı,kırmızı,yeşil)
- Kızartmak için sıvı yağ
- Bulamaç için: 60 gr. patates unu
- 2 adet yumurta
- 50 gr. un
- 6 adet iri buz parçası tuz
- Tartar sos için: 200 ml mayonez
- 40 gr. kapari
- 40 gr. salatalık turşusu
- 40 gr. soğan turşusu
- 1/4 demet maydanoz.
Yapılışı: Sos için salatalık, soğan turşusu, kapari ve maydanozları kıyın. Bütün malzemeyi mayoneze katıp karıştırın ve serin bir yerde bekletin. Bütün sebzeleri soyun. Daha sonra yıkayıp çubuklar halinde kesin. Çukur bir kaba 500 ml. su koyup içine yumurtaları kırın ve karıştırın. Un, patates unu ve tuz ilave edip iyice çırpırpın. 10 dakika dinlendirip buz parçaların ilave edin. Buzlar iyice eriyene kadar karıştırın. Yağı fritöze koyup 180° ısıtın. Sebzeleri bulamaca kaplayıp kızgın yağda kızartın. Süzerek çıkartın ve tartar sosla birlikte servis yapın.
Zeytinyağlı Pırasa
Ara 02Malzemeler
- 1 kg. pırasa
- 2 havuç
- yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 kesme şeker
- Tuz
Yapılışı: Pırasa ve havuçları temizleyip verev dilimler halinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp havuçları kavurun. Pırasayı ilave edip kapağını kapatın ve 1-2 dakika kendi suyu ile pişirin. Su, limon suyu, kesme şeker ve tuzu ilave edin. Kaynamaya başlayınca pirinci ekleyin. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
Mantarlı İrmik Kubbesi
Ara 02Malzemeler
- 500 gr. mantar
- 1 su bardağı irmik
- 3 su bardağı süt
- 2 yumurta
- 3 çorba kaşığımargarin
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 kabak
- 1 pırasa
- 3-4 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı hindistan cevizi
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı: Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Süt ve irmiği tencerede karıştırın. Kısık ateşte 20-25 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Yumurtaları köpükleşinceye kadar çırpın. 2 kaşık margarin, kaşar peynirinin yarısı,hindistancevizi ve çırpılmış yumurtayı irmikli karışıma ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip koyulaşıncaya kadar karıştırmay ara vermeden pişirin. Güveç yada yuvarlak bir fırın kabını yağlayıp hazırladığınız karışımı dökün. Ortasını kaşıkla açarak çukurlaştırıp kalan kaşar peynirini ilave edin. Fırına verip 20 dakika pişirin. Mantar, pırasa ve kabakları ince ince dilimleyin. Kalan margarini tavada eritip pırasayı soteleyin. Kabak ve mantarları ekleyip tuz serpin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak kavurun. Maydanozu ince ince kıyıp sebzelere ekleyin. İrmik kubbesinin ortasına mantarlı karışımı doldurun. Sıcak olarak servis yapın.