Malzemeler

• 1/2 kg. barbunya fasulyesi
• 1 adet kıyılmış soğan
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 50 gr. içyağı
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: Fasulyeyi yıkayın ve soğan, sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Fasulyeyi kaplayacak kadar su doldurun ve kaynatın. Sonra hafif ateşte 20 dakika kadar veya fasulyelerin kabukları buruşuncaya kadar tıkırdatın. Gerekirse yine fasulyeleri örtecek kadar su ekleyin. Fasulye yumuşayınca tadına bakarak tuz ve biber ilave edin. Fasulyeyi tencerenin kapağını örtmeden 30 dakika daha pişirin. Yaklaşık 3 çorba kaşığı dolusu fasulyeyi küçük bir kaseye koyun. Yumuşak bir püre yapmak için fasulyeyi ezerken içine fasulyenin suyundan katın. Fasulye püresini, suyu koyulaştırmak için fasulyenin suyuna ilave edin. Fasulyeler biraz suluca olabilir, ama suyu fazla olmamalıdır.

Malzemeler

• 100 gr tofu
• 50 gr mantar
• 1 sap taze soğan
• 1 çay kaşığı esmer şeker
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 50 gr galeta unu
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı: Tofu ve mantarı kuşbaşı şeklinde doğrayın. Önce yumurta sarısına, sonra galeta ununa bulayıp hafifçe yağlanmış kızgın tavada pembeleşinceye kadar kızartın. Tofu ve mantarı karıştırıp servis tabağına alın. İnce kıyılmış taze soğanı, soya sosunu, esmer şekeri ve hardallı karıştırarak sos haline getirin. Sosu, servis tabağına yerleştirdiğiniz mantarlı tofunun üzerine dökerek servis yapın. Tofu : Vejetaryen mutfağında soya eti yerine kullanılır.

Malzemeler

• 2 bardak soya fasulye
• ¾ bardak salça
• 2 ½ bardak soya unu
• 3 çorba kaşığı sirke
• ½ çorba kaşığı hardal
• 6 adet kırmızı biber
• 4 adet domates
• 1 çay kaşığı şeker
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı: Soya iyice yıkandıktan sonra, tuzlu su içinde akşamdan ıslatılır. Ertesi gün süzülüp su ve fesleğen ile haşlanır. Normal tencerede 4 saat , düdüklüde 45-60 dakika haşlandıktan sonra suyu süzülüp bir kapta saklanır. Sos için zeytinyağı ısıtılır, salça,şeker, hardal, sirke ve ufak ufak doğranmış biberler soyanın suyu ile karıştırılıp zeytinyağı içine atılarak 10-15 dakika kızartılır. Soya fasulyesi ve sos bir güveç içine konularak üzerine domates dilimleri ilave edilerek ağzı kapatılır ve 1 ½ -2 saat hafif sıcaklıkta fırında pişirilir.

Malzemeler

• ½ bardak mercimek
• 6 adet domates
• 1 demet maydanoz
• 2 adet defne yaprağı
• 3 çorba kaşığı elma sirkesi
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: Akşamdan mercimek ıslatılır. Ertesi gün mercimek, tuz, karabiber ve defne yaprakları beraber tuzlu suda haşlanır. Süzüldükten sonra küçük doğranmış domates ve maydanozla birlikte bir kaba konur. Sıvı yağ, limon suyu, hardal, tuz ve kaarbiberden bir sos hazırlanır ve üstüne dökülüp iyice karıştırılır.

Malzemeler

• 6 adet mısır
• 8 adet domates
• 5 adet biber
• 1 adet acı biber
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Kırmızı toz biber
• Tuz

Yapılışı: Mısırlar suda haşlanır. Soğuduktan sonra taneleri sapından ayrılır. Domatesler soyulur ve küçük küçük doğranır. Aynı şekilde biberler hazırlanır. Bir büyük tavada zeytinyağı ısıtıldıktan sonra domates ve biberler ilave edilir. Kısık ateşte 20-25 dakika kızartılır. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırılır. Sonra bu sos ile mısırlar karıştırılıp biraz pişirilerek servis yapılır.

Malzemeler

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• ½ adet soğan
• 1 adet havuç
• 4 çorba kaşığı bezelye
• 2 adet patates
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 miktar kaşar peyniri rendesi
• Tuz
• Karabiber
• Fesleğen
• Köri
• Krep için; 1 su bardağı süt
• ½ su bardağı un
• 2 adet yumurta
• Sosu için; 2 su bardağı süt
• 1 kahve fincanı un
• 50 gr margarin

Yapılışı: Ayrı ayrı kaplarda pirinç, patates, havuç ve bezelyeyi haşlayın. Kabak, patlıcan ve soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurun. Üzerine haşlanmış malzemeyi baharatlarla birlikte ilave edip püre haline getirin ve 2-3 dakika sonra ateşten indirin. Süt, un ve yumurtayı karıştırıp az miktar da yağ ilave edin. Yağsız tavada ince olması için yarım kepçe dökerek önlü arkalı pişirin. Püre haline gelen sebzeli karışımı dörde bölüp 4 adet krebin içine koyun ve bohça gibi katlayın, üzerini kapatıp yağlanmış tepsiye dizin. Sosu için unla birlikte margarini biraz kavurun. Sütü ilave edip muhallebiden biraz daha sıvı olacak şekilde kısık ateşte pişirin. Tepsiye dizilen kreplerin üzerine beşamel sosu sürüp bol kaşar rendesi serpin ve fırında 40 dakika kadar pişirin. Dana sonra servis tabağına alın kenarlarına maydonoz ve domates dilimlerini yerleştirip servis yapın.

Malzemeler

• 1 ¼ bardak su
• 1 bardak yulaf ezmesi
• ½ bardak soya unu
• 2 çorba kaşığı salça
• 3 çorba kaşığı yağ
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kekik
• ½ bardak galeta unu
• Kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı: Yulaf ezmesi kaynar suyun içinde birkaç dakika pişirilir. Ateşten alınarak içine yağ ile biraz soğuk sütle karıştırılarak hazırlanmış soya unu katılır. Sonra galeta unu haricindeki diğer malzemeler ilave edilir. Hamur haline getirilip aynı köfte gibi şekillendirilen malzeme galeta ununa batırılarak kızartılır.

Malzemeler

• 1 bardak yulaf ezmesi
• 2 çorba kaşığı küçültülmüş ceviz
• 1 çorba kaşığı kuru üzüm
• 5 adet kuru incir
• 1 çorba kaşığı bal
• Arzuya göre süt veya yoğurt

Yapılışı: İncir yıkanarak akşamdan az suda ıslatılmalıdır. Sabah incir küçük parçalar halinde kesilir. Sonra diğer malzemeler üstüne dökülür ve karıştırılır. Muz, elma, armut, şeftali, üzüm gibi çeşitli mevsim meyveleri de ufak ufak doğranarak isteğe göre ilave edilir.

Malzemeler

• 3 büyük patates
• 1 bardak yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Patatesler soyulup küçük küpler halinde doğranıp hazırlanır. Kızgın yağda kızartılarak, yoğurt sıcak patatesler üzerine dökülür. Bir tavada pul biber tereyağı ile kızdırılarak üzerine dökülür.

Malzemeler

• 1 adet orta boy kereviz
• 1/2 su bardağı orta irilikte çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşiğı mayonez
• 4 yemek kaşiğı yoğurt
• Süslemek için kırmızı biber ve kuru nane

Yapılışı: Kereviz çiğ olarak rendelenir, ceviz, mayonez ve yoğurt eklenir, servis tabağına alınıp üzerine nane ve kırmızı biber serpilir.