Hasanpaşa Kağıt Kebabı
Kas 16Malzemeler
- 1200 gr. kuzu veya koyun eti
- 2 adet domates
- 3 adet havuç
- 1 sap kereviz
- 5 adet patates
- 1 adet soğan
- 2 tatlı kaşığı kekik
- 1 çorba kaşığı margarin
- 8 adet yağlı kağıt
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı: Domatesin kabuklarını soyup, küçük parçalara doğrayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozla kereviz yapraklarını temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçların dışlarını kazıyın, kabukları soyulmuş patateslerle birlikte ufak parçalara doğrayın. Eti de kuşbaşı doğrayın. Bir tavaya margarin ile rendelenmiş soğan ve kesilmiş etleri koyarak karıştırarak kavurun. Etler kavrulunca bunları yağlı kağıtların ortalarına yerleştirin. Sebzeleri de üstlerine serpiştirin. Tuzunu, biberini ve kekiğini de serptikten sonra her yağlı kağıdın uçlarını paket yapar gibi birleştirerek iyice kapayın. Kağıt paketleri bir tepsiye yerleştirdikten sonra orta sıcaklıkta bir fırına koyun. Fırının ısısını hafifletin ve kebapları fırında 2 saat pişirin. Kebaplar pişince bunları kağıtlarıyla servis tabağına yerleştirip sofraya çıkarın.
Çoban Kavurma
Kas 16Malzemeler
- 600 gr. Kuzu eti
- 120 gr. Mantar
- 16 adet Arpacık soğan
- 4 adet Domates
- 8 adet Sivri biber
- 150 gr. Margarin
- 120 gr. Kaşar peyniri
- 2 diş Sarımsak
- Tuz ve kekik.
Yapılışı: Kuzu eti küp halinde kesilir, Margarin eritilip, kuzu etleri kavrulur. Doğranmış domates, biber, mantar ve arpacık soğanlar ilave edilip, pişene kadar kavrulur. Pişen et güveçlere konur. Üzerine rende kaşar peyniri serpilip, fırında kaşar eriyene kadar pişirilip, sıcak olarak servis edilir.
Kuzu Sırtı
Kas 16Malzemeler
- 700 gr. Kuzu sırtı
- 4 diş Sarımsak (ezme)
- 1 adet Limon suyu
- Yeterince Tuz. Garnitür:Haşlanmış mevsim sebzeleri. Sos: Kuzu kemikleri
- 2adet Havuç
- 4 adet Defne yaprağı
- Kereviz sapları
- 10 gr. tane Karabiber
- Tuz ve yeterince su.
Yapılışı: Kuzu sırtı iç ve dış zarları iyice temizlenip, altına, üstüne sarımsak, tuz ve limon sürülür. Düzgün bir şekilde kesilerek, çubuk şişlere et, domates, biber şeklinde dizilip, ızgarada pişirilir. Üzerine, kuzu kemikleri, havuç, defne yaprağı, kereviz, tane karabiber ile kaynatılan sosu dökülerek servis yapılır
Dana Züryan
Kas 16Malzemeler
- 600 gr. Antrikot
- 100 gr. Kremalı sos
- 20 gr. Karabiber
- 4 adet Filiz enginar
- 60 gr. Kuşkonmaz
- 1 demet Maydanoz
- 1 adet Kuru soğan
- 100 gr. Margarin
- 2 çay kaşığı Tuz
- 4 dilim Ekmek
- 50 gr. Un
- 2 adet Yumurta
- 200 gr. Patates.
Yapılışı: Antrikot 4 parçaya bölünüp, bonfile şeklinde dövülür ve ızgarada pişirilir. Margarin eritilir, acılı sos veya ketçap ile krema ilave edilir. İçine karabiber katıp, sos kaynayınca, ızgaradaki etler içine atılır. Et soslandıktan sonra çıkarılır. Soğan halka şeklinde doğranıp, unlanır, yumurta ve galeta unuyla ovulup, kızgın sıvıyağda kızartılır. Ekmeklerde kızartılıp, tabağa alınır. Ekmeklerin üzerine soslu et konup, maydanoz kıyılarak üzerine serpilir. Filiz enginar, kuşkonmaz ve kızarmış patates garnitür ile servis edilir.
Manisa Kebap
Kas 15Malzemeler
- 800 gr. kuşbaşı Kuzu eti
- 1 adet Soğan
- 1 adet Sivribiber
- 100 gr. Mantar
- 1 adet Havuç
- 2 adet Domates
- 2 adet Dolmalık biber
- 2 adet Patates
- Az margarin
Yapılışı: Yağ eritilip, soğan kavrulur. Havuç ilave edilir. Kuzu kuşbaşı katılarak kavrulur. İnce doğranmış sivribiber, domatesin bir adedi (kabuğu soyulmuş) ilave edilip, pişmeye bırakılır. Tam pişmeden tepsiye dökülür ve fırına verilir. Piştikten sonra mantar, kuşbaşı patates (kızarmış), az maydanoz ilave edilerek krepe sarılır ve üzerine kalan domates dörde bölünerek sarılan krebin üzerine, 1 adet domates, 1 adet biber ve sosundan da konularak orta hararetli fırında 10 dk. pişirilir. Krep:250 gr. una 2 adet yumurta ve az erimiş tereyağı, yeteri kadar süt koyarak çırpılır. Çırpılan karışım süzdürülür ve 26 cm. genişliğindeki teflon tavada içine yağ sürülerek, bir kepçe karışım tavaya dökülerek alt, üst pişirilir.