Hamsili Pilav
Kas 20Malzemeler
- 1.5 kg. hamsi
- 2 kase pirinç
- 2 paket fıstık
- 2 paket kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 iri soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 kaşık tereyağı
Yapılışı: Hamsiler ayıklanır, kılçıkları hamsiler birbirinden ayrılmadan çıkarılır. Orta büyüklükte bir tepsiye sırtı tabana gelecek şekilde dizilir, aynı şekilde yan kısımlarada dizilir. İçi için: 2 baş soğan küçük küçük doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur ve fıstık ilave edilir. Üzüm, tuz ve pirinci ilave edilir, kavrulduktan sonra pirinçler tam örtülecek şekilde su ilave edilir, iç pilav pişirilir. Kara biber ve şeker katılır. Tepsiye dizilen hamsilerin üzerine yayılır, kalan hamsiler de üst kısmı örtecek şekilde düzenli olarak tepsiye dizilir. Tereyağ ile dağlanır ve hamsiler pişene kadar fırında tutulur. Ilık servis yapılır. İstenirse soğuk da yenir.
İçli Tava (Hamsili)
Kas 20Malzemeler
- 1 kg. hamsi
- 4 baş soğan
- 2 bardak pirinç
- 3 bardak su
- 1 su bardağı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1/2 kahve fincanı dolma fıstığı
- 3 kaşık toz şeker
- Nane
- Kimyon
- Tarçın
- Karabiber
- Üzerine gezdirmek için 1 çorba kaşığı tereyağı.
Yapılışı: Hamsiler kılçıklarından ayrılır. Fileto haline getirilir. Bir tencerede ince ince kıyılan soğanlar bir bardak sıvı yağda hafifçe pembeleştirilir. Pirinçler ve fıstıklar soğana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diğer malzemeler ilave edilir. Suyu konur, pişmeye bırakılır. İçinde pişirilecek olan tepsi yağlanır. Daha önce ayıkladığımız hamsiler tepsinin kenarlarına ve içine sıkı sıkı dizilir. Hazırlanan iç pilav ılık olarak tepsiye yayılır. Tepsinin kenarlarındaki hamsiler pilavın üzerine kırılır. Diğre hamsiler de yuvarlak bir şekilde pilav iyice kapanıncaya kadar dizilir. Tereyağı kızdırılır, hazırlanan içli tavanın üzerinde gezdirilir.Fırına verilir. 30 dakika orta hararette pişirilir. Diğer şekilde hazırlanışı: Ayıklanan hamsiler dibi yuvarlak olan komposto kasesine dizilir. Hazırlanan iç pilav konur. Aynı şekilde pilavla içi doldurulur. Üzerine hamsiler kapatılır. Bir tepsiye ters yüz çevrilir. Kaç kişilik yapılacaksa kişi başına hazırlanan iç pilavlar tepsiye dizilir. Tepsideki hamsilerin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Fırında orta derecede pişirilir.
Hamsi Kuşu
Kas 20Malzemeler
- 500 gr. Kılçıksız hamsi
- 2 baş soğan (Çok ince kıyılmış)
- 3 adet yumurta
- 3 yaprak ince kıyılmış pazı
- Nane
- Maydanoz
- Tuz
- Kara biber
- 1/2 su bardağı buğday unu
- 1/2 su bardağı mısır unu
- 1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Çok ince kıyılmış pazı, karabiber, soğan, maydanoz, nane bir kapta karıştırılır. Diğer tarafta hamsiler iki tanesi yan yana koyularak avuç içine yerleştirilir. Soğanlı, pazılı iç koyulur. Üzerine iki adet hamsi koyulur ve avuç içinde hafifçe sıkıştırılarak mekik şekli (veya kuş gövdesi şekli) verilir. Bir tabak içinde buğday ve mısır unu karıştırılır. Kuş şeklindeki hamsiler una bulanıp çırpılmış yumurta ile bulandıktan sonra kızan yağda kızartılır.
Otlu Hamsili Ekmek
Kas 20Malzemeler
- 1 kase ayıklanmış hamsi
- Birer küçük bağ pazı (yaprakları)
- Pırasa
- Lahana
- Bezelye tepesi
- 3 kase mısır unu
- Tuz.
Yapılışı: Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır. Ayrıca hamsiler de ince doğranır. Un ilave edilerek gevşek bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra unlanmış sacda pişirilir.
Hamsili Pazılı Pilav
Kas 20Malzemeler
- 5 bağ pazı
- Bir kase ayıklanmış hamsi
- Bir kase pirinç
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Bir domates rendesi
- Karabiber
- Tuz
- Sıvı yağ
- 3 büyük boy kuru soğan
Yapılışı: Ayıklanıp yıkanan pazılar incecik doğranır, süzdürülür. Bir tencereye yarısı döşenir. İncecik doğranmış kuru soğan, domates rendesi, pirinç, kılçığı çıkartılmış Hamsi (Tiftik olacak), karabiber, nane, tuz, bir tatlı kaşığı kırmızı biber, kalan pazıyla karıştırılır.Tenceredeki pazıya ilave edili.Kısık ateşte, yarım çay bardağı suyla pişirilir. Üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Soğuk servis yapılır.