Malzemeler

• 2 çay fincanı Un
• 1 tatlı kaşığı Bira mayası
• 3 çorba kaşığı Süt
• 3 çorba kaşığı Yoğurt
• 1 su bardağı Beyaz peynir rendelenmiş az tuzlu
• 1/4 demet Maydanoz
• 5 Yumurta
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 su bardağı Çiçekyağı rafine

Yapılışı: Bira mayasını 2-3 kaşık ılık sütle ezin. Unu bir tepsiye koyarak ortasını açın. Ortaya sütle ezilmiş biraz mayasını koyup una yedirerek, yumuşakça bir hamur oluşturun. Üzerini temiz ıslak bezle örtüp, ılık bir yere koyarak 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Hamur dinlendikten sonra yoğurt, peynir rendesi, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve yumurtayı katıp, elle iyice yoğurarak lokma hamuru kıvamında koyuca bir hamur haline getirin. Bir tencerede rafine çiçek yağını iyice kızdırın. Bir çorba kaşığı ile hamurdan yarım ceviz iriliğinde parçalar alıp kızgın yağda altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Peynir toplarını kağıt peçete üzerine çıkartıp, fazla yağlarının süzülmesini sağlayın. Sıcak olarak hemen servis yapın.

Malzemeler

• 1 adet ekmek hamuru
• 5 çorba kaşığı çekilmiş haşhaş
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı ince dövülmüş ceviz

Yapılışı: Ekmek hamuruna haşhaşı ve sıvıyağı katıp iyice yoğurun. Ardından üzerine ince dövülmüş cevizi katıp tekrar malzemeyi yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan 8 adet uzun şerit yapın. İki şeridi üst üste koyup, burgu şeklinde dolayın. Diğerlerine de aynı işlemi yapıp tepsiye dizin. 30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp şeritleri ikiye bölün ve servis yapın.

Malzemeler

• 375 gr (1.5 su bardağı) çiçekyağı
• ½ limon kabuğu (iri kıyılmış)
• 1 çorba kaşığı susam
• 1 çorba kaşığı anason
• ½ su bardağı soda
• 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
• ½ su bardağı toz şeker
• 5 bardak un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karanfil (dövülmüş)
• 1 çay kaşığı zencefil (dövülmüş)
• ¼ su bardağı badem (ince zarları soyulup ince kıyılmış)

Yapılışı: Orta boy bir tencereye yağı koyup, orta ateşe oturtun. Yağ kızınca kıyılmış limon kabuğu, susam ve anasonu ekleyin, hafif kavurduktan sonra tencereyi ateşten alarak bir kenarda soğumaya bırakın. Delikli bir kepçeyle iri kıyılmış limon kabuklarını tencereden çıkarıp atın. Tenceredeki karışımı büyük bir kaseye boşaltıp, soda, limon ve portakal kabuğu rendesi ile toz şekeri ekleyerek iyice karıştırın. Un, tarçın, karanfil ve zencefili orta boy bir çukur kaba eledikten sonra, bu karışımı büyük kadeki yağlı karışıma azar azar ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak ekleyin. Kasedeki karışımı hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp, ellerinizle sıkı bir hamur haline gelene kadar yoğurduktan sonra, top haline getirip yağlı bir kağıda sararak, 30 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip, ısıtın. İki büyük fırın tepsinin içine alüminyum kağıt döşeyin. Hamuru yağlı kağıttan çıkarıp 24 eşit parçaya bölün. Bu parçaları elinizle yuvarlayıp avucunuzla bastırarak 1.5 cm kalınlığında yuvarlak yassı kurabiye biçimi verin. Kurabiyeleri tepsilere dizip üstlerini kıyılmış bademlerle süsleyin. Tepsileri fırına sürüp 15-20 dakika, kurabiyeler sertleşip kenarları sarı-kahverengi bir renk alıncaya kadar pişirin. Tepsileri fırından alıp, bir kenarda soğumaya bırakın. Kurabiyeler soğuyunca tepsiden alıp bir servis tabağına yerleştirerek servis yapın.

Malzemeler

• 3 çorba kaşığı margarin
• 700 gram vişne
• 4 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 1 su bardağı tozşeker
• 1.5 kahve fincanı un
• 1.5 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı: Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Yuvarlak fırın kalıbını 1 çorba kaşığı margarin ile yağlayıp vişneleri kalıba yerleştirin. Kalan margarini tavada eritip soğumaya bırakın. Yumurta, yumurta sarıları ve tozşekeri derin bir kapta köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Unu azar azar ilave ederek yedirinceye kadar karıştırın. Süt, vanilya ve eritilmiş margarini ekleyin. Düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın ve kalıptaki vişnelerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Ilınınca üzerine pudra şekeri serpip servis yapın. Dilerseniz yanına bir top kaymaklı dondurma ekleyebilisiniz.

Malzemeler

• 3 adet büyük boy patates
• 5 orta boy havuç
• Yoğurt
• 2-3 sarımsak
• Kırmızı biber
• Margarin
• Süt

Yapılışı: İlk olarak patatesleri haşlıyoruz. Daha sonra onları püre haline getiriyoruz. Püre yaparken içine biraz süt ve margarin ekliyoruz. Yaptığımız bu püreyi bir kaba yayıyoruz. Daha sonra havuçları rendeleyip biraz sıvı yağda bir tavada iyice öldürüyoruz. Bunuda patates püresinin üstüne yayıyoruz. Üstüne sarımsaklı yoğurt yapıp en üste bunu döküyoruz. Son olarak kırmızı biberli yağ yapıp üstünü süslüyoruz.
Afiyet olsun.

Malzemeler

• 4 su bardağı (500 gr) soğutulmuş börek hamuru 1 yumurta (1 tatlı kaşığı tuzla hafifçe çırpılmış)

Yapılışı: Büyük bir tepsiye biraz soğuk su serperek bir kenara bırakınız. Hafifçe unlanmış tezgahta börek hamurunu 2.5 cm kalınlığında açınız. 20 cm’lik oval bir tabak kullanarak, hamurdan iki oval parça kesiniz. Parçalardan birini bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Öteki ovalin ortasından daha küçük bir ovali kapak olarak kesip, kapağı bir kenara bırakınız. Suya batırılmış bir fırçayla tepsideki büyük ovalin kenarlarını ıslatınız. Öteki ovali tepsideki ovalin üstüne yerleştirip kenarlarını parmaklarınızla hafifçe bastırınız. Keskin bir bıçakla, hazırladığınız oval kasenin kenarlarını pul pul yapınız. (Bu hamuru birbirine yapıştırır ve kabarmasını sağlar). Kapak olarak kestiğiniz parçayı da tepside oval kasenin yanına koyup, buzdolabında 30 dakika soğutunuz. Önce, fırınınızı çok yüksek sıcaklığa (240oC) getirip, ısıtınız. Tepsiyi buzdolabından alıp, keskin bir bıçakla hamur kapağının üstüne kareler işaretleyiniz. Hamur kasesinin ve kapağının üstüne çırpılmış yumurta karışımını fırçayla sürünüz. Tepsiyi fırına sürüp, hamur kasesini ve hamur kapağını 20 dadika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, kapağı soğuması için tel ızgaraya çıkarınız. Fırının sıcaklığını orta sıcaklığa (180 derece) getiriniz. Oval hamur kasesinin ortasında yumuşak hamur varsa, iki kaşık kullanarak çıkarınız. Oval kaseyi yeniden fırına sürüp 30-40 dakika daha, kıtır kıtır ve nar gibi kızarana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alınız. Hamur kapağını volovanın yanına koyunuz. Volovanınız, dilediğiniz harçla doldurulmaya hazırdır.

Malzemeler

• 3 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kıyılmış soğan
• 1 diş dövülmüş sarmısak
• 2 adet küp rendelenmiş domates
• 1 adet kıyılmış taze kırmızı biber
• 4 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 4 kaşık taze fesleğen
• 1 su bardağı süt
• 1 adet halka kesilmiş kabak

Yapılışı: Yağı teflon bir tavada ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekledikten sonra 2 dakika pişirin. Biberleri, kabakları ve domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Yumurtaları ve beyazlarını ayrı bir kapta çırptıktan sonra fesleğeni ekleyin. Yumurtayı tavadaki sebzelerin üzerine dökün ve katılaşana kadar pişirin. Tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve üstü kızarana kadar pişirin.

Malzemeler

• 250 gr dana kıyma
• ½ soğan
• 100 gr havuç
• 750 gr un
• ½ çorba kaşığı sıvı yağ
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 tutam çin tuzu
• Kırmızı biber
• nane ve çeşitli baharatlar

Yapılışı: Kıymayı biraz su ve yağla terbiyeleyin. Bütün baharatlar ekleyip bir kenarda bekletin. Un üçte bir ölçek su konarak hamur haline getirilir. Sert bir şekilde yoğurduktan sonra on dakika bekletin. Daha sonra hamuru bir parmak kalınlığında şeritler şeklinde ayırın. Elde ettiğiniz şeritleri 2 cm lik eşit parçalara ayrılır. Oklava yardımıyla bu parçalar açılır. Mantı hamurlarının ortalarına bir parça kıyma koyun. İstiridye şekli vererek hamurları kapatın. Bu mantılar bir tencereye konup buhar ateşinde pişirilir. İstenirse soya sosu veya acıbiber sosu ile servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 bardak un
• 5 çorba kaşığı margarin
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet yumurta akı
• 1/2 demet maydanoz
• 150 gr. beyaz peynir
• Tuz

Yapılışı: Unun ortasını havuz gibi açın ve yumurta sarılarını, margarini, tuzu ve azar azar olmak üzere 5 çorba kaşığı soğuk suyu ilave edin ve bunları hamur yapın. Elde edilen hamurun üstüne iki elle basarak ovun, yuvarlayın, 30 santim kadar uzattıktan sonra bunu 8 eşit parçaya kesin ve kesilen her bir parçayı önce top gibi yuvarlayarak sonra da üstlerine bastırarak yassılttıktan sonra içi hafifçe unlanmış bir tepsiye sıralayın. Üzerine hafif nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin. Yarım saat sonra bunları teker teker alarak alt ve üstlerini hafifçe unlayın ve her unlanmış hamurun üstüne avuçla bastırarak bunlara aşağı yukarı bir çay bardağı çapında yuvarlak şekil verin. Sonra ortalarına çatalla ezilmiş ve içine 1 yumurta akı ve kıyılmış maydanoz katılmış beyaz peynir koyun ve hamurların bir uçlarını içlerin üzerine kapayın, diğer uçlarıyla birleştirin ve iki ucun üstlerini hafifçe bastırarak hamurların her iki uçlarını birbirlerine yapıştırın. Sonra da bunları içi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurların üstlerine bir fırça ile yumurta sarısı sürdükten sonra orta kuvvetteki fırında 30 dakika pişirin ve tabağa alarak servis yapın.

Malzemeler

• 3.5 bardak pizza unu
• 1 su bardağı su
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı margarin
• Bir tutam şeker
• Yeterince tuz
• Bir tatlı kaşığı yaş maya

Yapılışı: Un, su, sıvı yağ, margarin, yaş maya, tuz, şeker iyice karıştırılıp yumuşak bir hamur haline getirin. Yarım saat dinlendirin. Sonra istediğiniz büyüklükte hamurları açıp isteğe göre malzemeyle pişirin.