Volovan
Kas 17Malzemeler
- 4 su bardağı (500 gr) soğutulmuş börek hamuru 1 yumurta (1 tatlı kaşığı tuzla hafifçe çırpılmış)
Yapılışı: Büyük bir tepsiye biraz soğuk su serperek bir kenara bırakınız. Hafifçe unlanmış tezgahta börek hamurunu 2.5 cm kalınlığında açınız. 20 cm’lik oval bir tabak kullanarak, hamurdan iki oval parça kesiniz. Parçalardan birini bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Öteki ovalin ortasından daha küçük bir ovali kapak olarak kesip, kapağı bir kenara bırakınız. Suya batırılmış bir fırçayla tepsideki büyük ovalin kenarlarını ıslatınız. Öteki ovali tepsideki ovalin üstüne yerleştirip kenarlarını parmaklarınızla hafifçe bastırınız. Keskin bir bıçakla, hazırladığınız oval kasenin kenarlarını pul pul yapınız. (Bu hamuru birbirine yapıştırır ve kabarmasını sağlar). Kapak olarak kestiğiniz parçayı da tepside oval kasenin yanına koyup, buzdolabında 30 dakika soğutunuz. Önce, fırınınızı çok yüksek sıcaklığa (240oC) getirip, ısıtınız. Tepsiyi buzdolabından alıp, keskin bir bıçakla hamur kapağının üstüne kareler işaretleyiniz. Hamur kasesinin ve kapağının üstüne çırpılmış yumurta karışımını fırçayla sürünüz. Tepsiyi fırına sürüp, hamur kasesini ve hamur kapağını 20 dadika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, kapağı soğuması için tel ızgaraya çıkarınız. Fırının sıcaklığını orta sıcaklığa (180 derece) getiriniz. Oval hamur kasesinin ortasında yumuşak hamur varsa, iki kaşık kullanarak çıkarınız. Oval kaseyi yeniden fırına sürüp 30-40 dakika daha, kıtır kıtır ve nar gibi kızarana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alınız. Hamur kapağını volovanın yanına koyunuz. Volovanınız, dilediğiniz harçla doldurulmaya hazırdır.
Quıchee (Fransız Pizzası)
Kas 16Malzemeler
- 3 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kıyılmış soğan
- 1 diş dövülmüş sarmısak
- 2 adet küp rendelenmiş domates
- 1 adet kıyılmış taze kırmızı biber
- 4 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 4 kaşık taze fesleğen
- 1 su bardağı süt
- 1 adet halka kesilmiş kabak
Yapılışı: Yağı teflon bir tavada ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekledikten sonra 2 dakika pişirin. Biberleri, kabakları ve domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Yumurtaları ve beyazlarını ayrı bir kapta çırptıktan sonra fesleğeni ekleyin. Yumurtayı tavadaki sebzelerin üzerine dökün ve katılaşana kadar pişirin. Tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve üstü kızarana kadar pişirin.
Buharda Pişmiş Çin Mantısı
Kas 16Malzemeler
- 250 gr dana kıyma
- ½ soğan
- 100 gr havuç
- 750 gr un
- ½ çorba kaşığı sıvı yağ
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- 1 tutam tuz
- 1 tutam çin tuzu
- Kırmızı biber
- nane ve çeşitli baharatlar
Yapılışı: Kıymayı biraz su ve yağla terbiyeleyin. Bütün baharatlar ekleyip bir kenarda bekletin. Un üçte bir ölçek su konarak hamur haline getirilir. Sert bir şekilde yoğurduktan sonra on dakika bekletin. Daha sonra hamuru bir parmak kalınlığında şeritler şeklinde ayırın. Elde ettiğiniz şeritleri 2 cm lik eşit parçalara ayrılır. Oklava yardımıyla bu parçalar açılır. Mantı hamurlarının ortalarına bir parça kıyma koyun. İstiridye şekli vererek hamurları kapatın. Bu mantılar bir tencereye konup buhar ateşinde pişirilir. İstenirse soya sosu veya acıbiber sosu ile servis yapabilirsiniz.
Peynirli Kuru Poğaça
Kas 16Malzemeler
- 2 bardak un
- 5 çorba kaşığı margarin
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 adet yumurta akı
- 1/2 demet maydanoz
- 150 gr. beyaz peynir
- Tuz
Yapılışı: Unun ortasını havuz gibi açın ve yumurta sarılarını, margarini, tuzu ve azar azar olmak üzere 5 çorba kaşığı soğuk suyu ilave edin ve bunları hamur yapın. Elde edilen hamurun üstüne iki elle basarak ovun, yuvarlayın, 30 santim kadar uzattıktan sonra bunu 8 eşit parçaya kesin ve kesilen her bir parçayı önce top gibi yuvarlayarak sonra da üstlerine bastırarak yassılttıktan sonra içi hafifçe unlanmış bir tepsiye sıralayın. Üzerine hafif nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin. Yarım saat sonra bunları teker teker alarak alt ve üstlerini hafifçe unlayın ve her unlanmış hamurun üstüne avuçla bastırarak bunlara aşağı yukarı bir çay bardağı çapında yuvarlak şekil verin. Sonra ortalarına çatalla ezilmiş ve içine 1 yumurta akı ve kıyılmış maydanoz katılmış beyaz peynir koyun ve hamurların bir uçlarını içlerin üzerine kapayın, diğer uçlarıyla birleştirin ve iki ucun üstlerini hafifçe bastırarak hamurların her iki uçlarını birbirlerine yapıştırın. Sonra da bunları içi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurların üstlerine bir fırça ile yumurta sarısı sürdükten sonra orta kuvvetteki fırında 30 dakika pişirin ve tabağa alarak servis yapın.
Pizza Hamuru
Kas 16Malzemeler
- 3.5 bardak pizza unu
- 1 su bardağı su
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
- 2 çorba kaşığı margarin
- Bir tutam şeker
- Yeterince tuz
- Bir tatlı kaşığı yaş maya
Yapılışı: Un, su, sıvı yağ, margarin, yaş maya, tuz, şeker iyice karıştırılıp yumuşak bir hamur haline getirin. Yarım saat dinlendirin. Sonra istediğiniz büyüklükte hamurları açıp isteğe göre malzemeyle pişirin.