Malzemeler

• 1.5 kg. hamsi
• 2 kase pirinç
• 2 paket fıstık
• 2 paket kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 iri soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 kaşık tereyağı

Yapılışı: Hamsiler ayıklanır, kılçıkları hamsiler birbirinden ayrılmadan çıkarılır. Orta büyüklükte bir tepsiye sırtı tabana gelecek şekilde dizilir, aynı şekilde yan kısımlarada dizilir. İçi için: 2 baş soğan küçük küçük doğrandıktan sonra zeytinyağında kavrulur ve fıstık ilave edilir. Üzüm, tuz ve pirinci ilave edilir, kavrulduktan sonra pirinçler tam örtülecek şekilde su ilave edilir, iç pilav pişirilir. Kara biber ve şeker katılır. Tepsiye dizilen hamsilerin üzerine yayılır, kalan hamsiler de üst kısmı örtecek şekilde düzenli olarak tepsiye dizilir. Tereyağ ile dağlanır ve hamsiler pişene kadar fırında tutulur. Ilık servis yapılır. İstenirse soğuk da yenir.

Malzemeler

• 1 kg. hamsi
• 4 baş soğan
• 2 bardak pirinç
• 3 bardak su
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Bir tutam tuz
• 1 kahve fincanı kuş üzümü
• 1/2 kahve fincanı dolma fıstığı
• 3 kaşık toz şeker
• Nane
• Kimyon
• Tarçın
• Karabiber
• Üzerine gezdirmek için 1 çorba kaşığı tereyağı.

Yapılışı: Hamsiler kılçıklarından ayrılır. Fileto haline getirilir. Bir tencerede ince ince kıyılan soğanlar bir bardak sıvı yağda hafifçe pembeleştirilir. Pirinçler ve fıstıklar soğana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diğer malzemeler ilave edilir. Suyu konur, pişmeye bırakılır. İçinde pişirilecek olan tepsi yağlanır. Daha önce ayıkladığımız hamsiler tepsinin kenarlarına ve içine sıkı sıkı dizilir. Hazırlanan iç pilav ılık olarak tepsiye yayılır. Tepsinin kenarlarındaki hamsiler pilavın üzerine kırılır. Diğre hamsiler de yuvarlak bir şekilde pilav iyice kapanıncaya kadar dizilir. Tereyağı kızdırılır, hazırlanan içli tavanın üzerinde gezdirilir.Fırına verilir. 30 dakika orta hararette pişirilir. Diğer şekilde hazırlanışı: Ayıklanan hamsiler dibi yuvarlak olan komposto kasesine dizilir. Hazırlanan iç pilav konur. Aynı şekilde pilavla içi doldurulur. Üzerine hamsiler kapatılır. Bir tepsiye ters yüz çevrilir. Kaç kişilik yapılacaksa kişi başına hazırlanan iç pilavlar tepsiye dizilir. Tepsideki hamsilerin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Fırında orta derecede pişirilir.

Malzemeler

• 500 gr. Kılçıksız hamsi
• 2 baş soğan (Çok ince kıyılmış)
• 3 adet yumurta
• 3 yaprak ince kıyılmış pazı
• Nane
• Maydanoz
• Tuz
• Kara biber
• 1/2 su bardağı buğday unu
• 1/2 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Çok ince kıyılmış pazı, karabiber, soğan, maydanoz, nane bir kapta karıştırılır. Diğer tarafta hamsiler iki tanesi yan yana koyularak avuç içine yerleştirilir. Soğanlı, pazılı iç koyulur. Üzerine iki adet hamsi koyulur ve avuç içinde hafifçe sıkıştırılarak mekik şekli (veya kuş gövdesi şekli) verilir. Bir tabak içinde buğday ve mısır unu karıştırılır. Kuş şeklindeki hamsiler una bulanıp çırpılmış yumurta ile bulandıktan sonra kızan yağda kızartılır.

Malzemeler

• 1 kase ayıklanmış hamsi
• Birer küçük bağ pazı (yaprakları)
• Pırasa
• Lahana
• Bezelye tepesi
• 3 kase mısır unu
• Tuz.

Yapılışı: Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır. Ayrıca hamsiler de ince doğranır. Un ilave edilerek gevşek bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra unlanmış sacda pişirilir.

Malzemeler

• 5 bağ pazı
• Bir kase ayıklanmış hamsi
• Bir kase pirinç
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Bir domates rendesi
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ
• 3 büyük boy kuru soğan

Yapılışı: Ayıklanıp yıkanan pazılar incecik doğranır, süzdürülür. Bir tencereye yarısı döşenir. İncecik doğranmış kuru soğan, domates rendesi, pirinç, kılçığı çıkartılmış Hamsi (Tiftik olacak), karabiber, nane, tuz, bir tatlı kaşığı kırmızı biber, kalan pazıyla karıştırılır.Tenceredeki pazıya ilave edili.Kısık ateşte, yarım çay bardağı suyla pişirilir. Üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Soğuk servis yapılır.

Malzemeler

• 500 gr. Kuşbaşı et
• 4 adet iri soğan
• 200 gr. Tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuyruk yağı
• 500 gr. Fırınlanmış mısır yarması
• 6 boy kara lahana

Yapılışı: Kuşbaşı et biraz pişirilir. Soğanlar tereyağında kavrulduktan sonra kuyruk yağı ve et katılır. Daha sonra fırın mısırı da katılır ve biraz kavrulduktan sonra su ilave edilerek pişirilir. Tuz, yakar biber, istendiği takdirde nane bu aşamada katılır. Lahanalar kaynar suda haşlanır. Soğuduktan sonra malzeme ile sarılır. Azar azar su ilave edilerek pilşirilir.

Malzemeler

• 2 baş soğan
• 3 bağ lahana
• 250 gr kuyruk yağı
• tereyağı
• 2 büyük domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet küp şeker
• 1 su bardağı mısır yarması
• 1 su bardağı barbunya
• Yarım su bardağı yıkanmış pirinç
• Tuz

Yapılışı: Üç bağ taze lahana alınır, iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranıp tekrar bol su ile yıkanıp süzgece alınır. İki baş büyük soğan ince ince doğranıp tencereye konur. 250 gr. Kuyruk yağı ince ince doğranıp, iki veya üç parça peçuk tencereye konup az miktarda tereyağı ile sararıncaya kadar kavrulur. iki büyük domates doğranıp bir yemek kaşığı salça tencereye konup, domatesler ölünceye kadar pişirilir. Lahananın acısını almak için iki kesme şeker tencereye atılır. sonra süzgeçteki lahana tencereye konur. bir su bardağı fırınlanmış yarma mısır, daha önce haşladığımız bir su bardağı renkli fasulye ve yarım su bardağı yıkanmış pirinç ilave edilir. Yeteri miktarda tuz ve su konur. karıştırılıp pişmeye bırakılır. Mısır ve pirinç olduğu için suyunu piştikçe çeker. Yemeğe baktıkça yeteri kadar sıcak su ilave edilir. Ne çok sulu, ne de çok katı olmalıdır. Tahminen 45 dakikada pişer. Pişerken içerisine arzuya göre kırmızı pul biber ilave edilir. Veya tabaklara konduktan sonrada olabilir.

Malzemeler

• 3 yürekli lahana
• 5 adet soğan
• 100 gr. Kıyma
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye
• Bir parça taze kuyruk
• İki kaşık tereyağı
• Biraz sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz
• Bolca sarımsak

Yapılışı: Lahanalar yıkanıp haşlanır, süzüp sıkılır. Diğer tarafta tereyağı, kuyruk eritilip soğanları kavrulur. Kıyma ilave edilir. Haşlanmış barbunya fasulyesi, tuz, kara biber, sarımsak ilave edilir. Hazırlanan lahana ilave edilir. Kavrulur ve servis yapılır.

Malzemeler

• 500 gr. Kuru fasulye
• 3 bağ kara lahana
• 500 gr. İnce çekilmiş fırın mısırı yarması
• 200 gr. Kuyruk yağı
• 1 adet kırmızı biber veya 1 çay kaşığı kara biber
• 1 litre su
• 2 baş kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı: Bir tencereye su koyularak fasulye ve lahanalar haşlanır, suyundan süzülür. Ayrı bir tencerede yağ eritilip içerisine soğan doğranarak kavrulması sağlanır.Daha sonra bir sıra doğranmış ve haşlanmış lahana bir sıra fırın mısırı, bir sıra fasulye üst üste istif edilir. Tuzu, salçası, biberi, suyu katılarak pişirilir, servis yapılır.

Malzemeler

• 5 bağ yürekli lahana
• 1 bütün ekmek
• 1 baş sarımsak
• 1/2 kg. tereyağı
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kaşık domates salçası
• 1 çay bardağı sirke
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Biraz tuz
• 1 kaşık sıvı yağ

Yapılışı: Lahanalar ayıklanıp yıkanır, dörde bölünerek bol tuzlu suda haşlanır. Diğer tarafta tepsi sıvı yağla yağlanır. Dilimlenen ekmekler tepsiye dizilir. Lahananın suyuyla ıslatılır. Üzerine sirke gezdirilip, bunun üzerine haşlanan lahanalar serilir. Dövülmüş sarımsak gezdirilir, limon sıkılır. En üstüne kırmızı biberli salçalı yağ gezdirilir. Kısık ateşte ocak üstünde kızartılır. Servis yapılır.