Çiğ Köfte
Ara 02Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
- 100 gr. soğan. (1 orta boy)
- Acı kırmızı biber
- Kimyon
- Karabiber
- 1 Çorba kaşığı salça
- 250 gr. tamamen yağsız dana kıyması (3 kez çekilmiş)
- Tuz
- Marul veya yeşil salata yaprakları
Yapılışı: Ön hazırlık olarak soğanı rendeleyin. Bulgur, rendelenmiş soğan, acı kırmızı biber, kimyon ve karabiber ile salçayı, elinizi ara sıra ılık suya batırarak, bulgur yumuşayıncaya kadar iyice yoğurun. Kıymayı ilave edin. Tuzunu katın. Malzemenin tümü birbiriyle iyice kaynaşıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Tüm malzemeler birbirine iyice karışınca ve bulgur taneleri artık sertliğini iyice kaybedip ağızda sert olarak hissedilmeyinceye kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız bu köfte harcını, elinizin içinde sıkarak küçük köfteler haline getirin. Çiğ köfteyi, yanında yıkanmış marul veya kıvırcık salata yapraklarıyla servis yapın.
Fellah Köftesi
Kas 29Malzemeler
- 5 bardak ince bulgur
- 2 çorba kaşığı un
- 1 yumurta
- Salça
- Kimyon
- Kekik
- Kırmızı biber
- Maydanoz.
Yapılışı: Bulgur, kaynatılmış suda 10 dakika yumuşamaya bırakılır. Sonra un, tuz ve diğer malzemeler katılıp, iyice yoğurulur. Misket şeklinde ufak köfteler yapılır. Kaynayan suya atılarak haşlanır. Üzerine yoğurtlu, sarmısaklı sos dökülerek servis yapılır.
Ispanaklı Piliç Köfte
Kas 29Malzemeler
- 500 gr. piliç bonfile
- 1 kg. ıspanak (haşlanmış ve ince doğranmış)
- 2 adet domates
- 1 tutam maydonoz (ince kıyılmış)
- 2 adet yumurta
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 çeyrek çorba kaşığı sıvıyağ
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı: Piliç bonfileyi makinadan geçirip kıyma haline getirin. Yumurtayı, tuzu, maydonozu, karabiberi, rendelenmiş soğanı içine katıp yoğurun. Dolaba koyup 20 dakika dinlendirin. Ayrı bir tavada yağı kızdırın. Domates ve ıspanağı sote edin. Dolaptan çıkardığınız kıymayı köfte büyüklüğünde parçalara ayırın. Ortalarına ıspanağı koyup kapatın. Hazırladığınız köfteleri ızgarada pişirin. Patates ezmesi veya sebze ile servis yapabilirsiniz. İçerdiği kalori = 175 kalori/kişi
Hırtlama Köfte
Kas 28Malzemeler
- 1 kg. dana eti (az yağlı)
- 1 çay bardağı mısır unu (içi çin)
- 1 çay bardağı mısır unu (dışı için)
- 1 yemek kaşığı yayla otu veya kekik
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yeterince tuz
Yapılışı: Etin sinirleri iyice alınır. Tahta et kütüğü üzerinde satırla iyice kıyılır (Kıyma kıvamına gelinceye kadar). İçine bir çaybardağı mısır unu, tuz, yayla otu ilave edilerek iyice yoğrulup fındıktan biraz büyük parçalar halinde yuvarlanır. Eritilmiş tereyağında karıştırılarak kızartılır (Kızartılmadan önce mısır ununa bulanır). Sıcak servis yapılır.
Akçaabat Köftesi
Kas 28Malzemeler
- 1 kg. kıyma
- 100 gr. Peksimet (meyve ezilip şekerle kaynatılıp koyu bir macun oluşturulur ve kurutulur)
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı: Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır.