Mısır Sarması
Kas 20Malzemeler
- 500 gr. Kuşbaşı et
- 4 adet iri soğan
- 200 gr. Tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuyruk yağı
- 500 gr. Fırınlanmış mısır yarması
- 6 boy kara lahana
Yapılışı: Kuşbaşı et biraz pişirilir. Soğanlar tereyağında kavrulduktan sonra kuyruk yağı ve et katılır. Daha sonra fırın mısırı da katılır ve biraz kavrulduktan sonra su ilave edilerek pişirilir. Tuz, yakar biber, istendiği takdirde nane bu aşamada katılır. Lahanalar kaynar suda haşlanır. Soğuduktan sonra malzeme ile sarılır. Azar azar su ilave edilerek pilşirilir.
Çıtma
Kas 20Malzemeler
- 3 bağ pazı
- 4 sap kara lahana
- 2 sap pırasa (yeşil yerinden)
- 1 su bardağı kuru fasulye (Barbunya)
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Pul biber
Yapılışı: Bütün sebzeler ayıklanıpyıkanır. Kaynayan suya akşamdan ıslatılan fasulye, tuz ilave edilip kaynatılır. Lahananın sapları ve pazının saplarıyla pırasa ilave edilir. Bir taşım kaynatıp biraz yumuşayınca diğer sebzeler ilave edilip, pişirilip, süzülüp, soğutulur. Soğuduktan sonra avuç arasında sıkılarak suyu alınır. Tencerede kızdırılmış tereyağı ilave edilip kavrulur. Servis yaparken üzerine kızdırılmış pul biberli yağ gezdirilip servis yapılır. Sıcak ikram edilir.
Peçuklu Veya Kuyruk Yağlı Lahana Yemeği
Kas 20Malzemeler
- 2 baş soğan
- 3 bağ lahana
- 250 gr kuyruk yağı
- tereyağı
- 2 büyük domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet küp şeker
- 1 su bardağı mısır yarması
- 1 su bardağı barbunya
- Yarım su bardağı yıkanmış pirinç
- Tuz
Yapılışı: Üç bağ taze lahana alınır, iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranıp tekrar bol su ile yıkanıp süzgece alınır. İki baş büyük soğan ince ince doğranıp tencereye konur. 250 gr. Kuyruk yağı ince ince doğranıp, iki veya üç parça peçuk tencereye konup az miktarda tereyağı ile sararıncaya kadar kavrulur. iki büyük domates doğranıp bir yemek kaşığı salça tencereye konup, domatesler ölünceye kadar pişirilir. Lahananın acısını almak için iki kesme şeker tencereye atılır. sonra süzgeçteki lahana tencereye konur. bir su bardağı fırınlanmış yarma mısır, daha önce haşladığımız bir su bardağı renkli fasulye ve yarım su bardağı yıkanmış pirinç ilave edilir. Yeteri miktarda tuz ve su konur. karıştırılıp pişmeye bırakılır. Mısır ve pirinç olduğu için suyunu piştikçe çeker. Yemeğe baktıkça yeteri kadar sıcak su ilave edilir. Ne çok sulu, ne de çok katı olmalıdır. Tahminen 45 dakikada pişer. Pişerken içerisine arzuya göre kırmızı pul biber ilave edilir. Veya tabaklara konduktan sonrada olabilir.
Lahana Kavurması
Kas 20Malzemeler
- 3 yürekli lahana
- 5 adet soğan
- 100 gr. Kıyma
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye
- Bir parça taze kuyruk
- İki kaşık tereyağı
- Biraz sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
- Bolca sarımsak
Yapılışı: Lahanalar yıkanıp haşlanır, süzüp sıkılır. Diğer tarafta tereyağı, kuyruk eritilip soğanları kavrulur. Kıyma ilave edilir. Haşlanmış barbunya fasulyesi, tuz, kara biber, sarımsak ilave edilir. Hazırlanan lahana ilave edilir. Kavrulur ve servis yapılır.
Lahana Yığması
Kas 20Malzemeler
- 500 gr. Kuru fasulye
- 3 bağ kara lahana
- 500 gr. İnce çekilmiş fırın mısırı yarması
- 200 gr. Kuyruk yağı
- 1 adet kırmızı biber veya 1 çay kaşığı kara biber
- 1 litre su
- 2 baş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz
Yapılışı: Bir tencereye su koyularak fasulye ve lahanalar haşlanır, suyundan süzülür. Ayrı bir tencerede yağ eritilip içerisine soğan doğranarak kavrulması sağlanır.Daha sonra bir sıra doğranmış ve haşlanmış lahana bir sıra fırın mısırı, bir sıra fasulye üst üste istif edilir. Tuzu, salçası, biberi, suyu katılarak pişirilir, servis yapılır.