Enginar Kremalı Salata Sosu
Kas 29Malzemeler
- 1 çay fincanı konserve veya taze enginar
- 2/3 çay fincanı yağsız ayran
- 1.5 çay kaşığı sirke
- 1 çorba kaşığı doğranmış yeşil soğan
- 1/2 çay kaşığı fesleğen
- Toz soğan
- 1 çay fincanı lor peynir
Yapılışı: Peynir hariç tüm besin ürünlerini blendıra yerleştiriniz. Her defasında azar azar peynir ilave ederek, pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Servisten önce soğutun. Salata fincanı 2.5 çorba kaşığına eşittir. 1 çorba kaşığının kalorisi 6′dır.
Tarator Sos
Kas 27Malzemeler
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1/4 su bardağı tahin
- 3/4 su bardağı limon suyu
- 2 diş dövülmüş sarımsak
- 1 demet ince kıyılmış maydonoz
Yapılışı: Ceviz içi, sarmısak, tahin ve tuzu bir kaseye koyup iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu azar azar katın. Limon suyunu iyice yedirdikten sonra maydonozu ekleyin. 1-2 kez karıştırıp küçük bir servis tabağına aktarıp servis yapın.
Napoliten Sos
Kas 27Malzemeler
- 50 gr. yağ
- 400 gr. konkase domates
- 4 diş sarımsak
- 2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
- 100 ml. dömi glass
- 500 m. domates suyu
- Maydanoz (ince kıyılmış)
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
Yapılışı: Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin.
Mayonez Sos
Kas 27Malzemeler
- 2 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı sirke
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Beyaz biber
- 1/4 çay kaşığı hardal
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kaynar su
Yapılışı: Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle yada bir spatulayla iyice karıştırın. Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa devam edin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, tuz ve karabiberini kontrol edin.
Mantar Sosu
Kas 27Malzemeler
- 125 gr. yağ
- 200 gr. mantar (dilimlenmiş)
- 200 ml. sek beyaz şarap
- 1 lt. dömi glas
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
Yapılışı: Yağın 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3′ü kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan yağı ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edin.