Enginar Kremalı Salata Sosu
Kas 29Malzemeler
- 1 çay fincanı konserve veya taze enginar
- 2/3 çay fincanı yağsız ayran
- 1.5 çay kaşığı sirke
- 1 çorba kaşığı doğranmış yeşil soğan
- 1/2 çay kaşığı fesleğen
- Toz soğan
- 1 çay fincanı lor peynir
Yapılışı: Peynir hariç tüm besin ürünlerini blendıra yerleştiriniz. Her defasında azar azar peynir ilave ederek, pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Servisten önce soğutun. Salata fincanı 2.5 çorba kaşığına eşittir. 1 çorba kaşığının kalorisi 6′dır.
Mayonez Sos
Kas 27Malzemeler
- 2 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı sirke
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Beyaz biber
- 1/4 çay kaşığı hardal
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kaynar su
Yapılışı: Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle yada bir spatulayla iyice karıştırın. Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa devam edin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, tuz ve karabiberini kontrol edin.
Beşamel Sos
Kas 20Malzemeler
- 3 çorba kaşığı yağ
- 6 çorba kaşığı elenmiş un
- 2 su bardağı süt(kaynatılmış sonra ılıtılmış)
- 1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)
Yapılışı: Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın.
Domatesli Makarna Sosu
Kas 20Malzemeler
- 2 domates
- 1 yeşil biber
- 3 diş sarımsak
- Zeytin yağı
- Kekik
- Acı toz kırmızı biber
- Tuz
- Karabiber.
Yapılışı: Domatesler rendelenir, yeşil biberler çok ince kesilir. Sarımsaklar çok ince kesilir (dövülmez). İçerisine tuz konup iyice karıştırılır. Küçür bir tava içerisine zeytin yağı dökülür ve karışım biraz ısındıktan sonra içerisine kekik, kırmızı biber ve karabiber konur. 2-3 dakika pişirilir. Tabağa konulan makarnanın üzerine koyularak servis yapılır.
Bearnez Sos
Kas 20Malzemeler
- 1 çorba kaşığı doğranmış soğan
- 6 adet dövülmüş tane karabiber
- 1 çay kaşığı tarhun
- 1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
- 3 yumurtası sarısı
- 200 gr. yağ
- 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Yapılışı: Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmari de telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın. Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın.