Doldurulmuş Tavuk
Ara 04Malzemeler
- 1 adet tavuk
- 100 gr uzun taneli pirinç
- 20 gr kurutulmuş mantar
- 210 gr arpacık soğan
- 40 gr tereyağı
- 1 adet yumurta
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ
- 250 ml kremşanti
- 1-2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 400 ml tavuk suyu
- Tuz
- Beyaz karabiber (taze çekilmiş).
Yapılışı: Mantarları 700 ml suda ıslatın. Pirinci 150 gr su da haşlayın. 60 gr soğanı soyun ve incecik kıyın. Mantarları iyice sıkın ve süzülmeye bırakın. İrilerini ikiye ya da dörde bölün. Tereyağını eritin. Kıydığınız soğanları koyup pembeleştirin. Mantarları ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice kavurun. 200 ml tavuk suyunu katıp, 5 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Mantarları haşlanmış pirinç ve yumurta ile karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tavuğun içini ve dışını tuz, karbiber ile ovduktan sonra hazırladığınız mantarlı içle doldurun. Tahta kürdanlarla açık olan kısmını kapatın, butlarını mutfak ipliğiyle bağlayın. 3 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Tavuğun her tarafını kızartın. Daha sonra kalan tavuk suyunu ilave edin. Tavuğu göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir taşım kaynatın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında ara sıra üzerine kızartma suyundan gezdirerek 1 saat pişirin. Kalan soğanları soyun, ikiye kesin ve ince şeritlere doğrayıp, kalan yağda pembeleştirin. Kremşantiyi ilave edip 5 dakika kadar kaynatın. Nişastayı bir miktar su ile karıştırın, sosa ilave edip koyulaştırın. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ile tatlandırıp içine maydanozu katın. Tavuğu porsiyonlara ayırın. Sos ve içi ile birlikte servis yapın.
Acılı Tavuk Butu
Ara 03Malzemeler
- 6 adet tavuk butu
- 5 kg salatalık
- 150 gr krem şanti
- 150 gr süzme yoğurt
- 6 yemek kaşığı acılı ketçap
- 6 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 diş ezilmiş sarmısak
- 1-2 tatlı kaşığı beyaz üzüm sirkesi
- 1 demet dereotu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Toz şeker
- Tuz
- Karabiber.
Yapılışı: Ketçapı sıvıyağ ve soya sosu ile iyice karıştırın. Kırmızı biber bir diş sarmısak ve tuz ile tatlandırın. Tavuk butlarının üzerlerine sürüp, butları 200 derecedeki fırının alttan ikinci rafında 35-40 dakika kızartın. Salatalıkları soyun ve iri iri rendeleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırın. 10 dakika bekletip suyunu sıkın. Sıktığınız salatalıkları süzme yoğurt, kremşanti ve sirke ile karıştırın. 1 diş sarmısak, tuz, karabiber ve bir tutam şeker ile tatlandırın. Dereotunu saplarından ayırıp ince kıyın ve salatalıklı karışıma ilave edin. Hazırladığınız sosu butlar ve fırın patatesle birlikte servis yapın.
Tatlı Biberli Tavuk Kavurma
Ara 02Malzemeler
- 1/2 kg. göğüs tavuk
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı soda
- 1 orta boy soğan
- 2 orta boy yeşil yada tatlı kırmızı biber
- 11/2 bardak doğranmış mantar
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 kutu 250 gr. lık bambu filizi
- 1/4 bardak tavuk suyu
- 1çay kaşığı mısır nişastası
Yapılışı: Tavuk etinin derisini yüzün, küçük küçük doğrayın. Geniş bir kasenin içine koyun; soya sosuyla sodayı karıştırıp üzerine dökün. 30 dakika bekletin. Soğanı küçük küçük doğrayın, biberleri uzunlamasına dilimleyin. Geniş bir tavayı hafifçe yağlayın ve ateşi orta sıcaklığa getirin. Soğanı yaklaşık 2 dakika karıştırarak öldürün. Biberleri ekleyin; 1 dakika kavurun. Mantarlarıda ekleyin yaklaşık bir dakika daha, gevrekleşene kadar, karıştırarak kavurun. Karışımı tavadan alın ve bir kenara koyun. Tavuk etini yumuşaması için beklettiğiniz sostan çıkarın. Tavayı hafifçe yağlayın, zencefili 15 saniye çevirin. Tavuğun yarısını, 3-4 dakika kavurun. Daha önce kavurduğunuz etleri, sebze ve bambu filizleriyle birlikte tavaya koyup çevirin, kenarda toplayın. Tavuk suyunu, mısır nişastasını ve biberi bir kenarda bekleyen sosla karıştırıp tavanın ortasına boşaltın. Koyulaşana kadar pişirin. Bu karışımı tavuklarla karıştırın. Soğumadan servis yapın.
Krema Soslu Tavuk
Ara 02Malzemeler
- 6 parça orta büyüklükte göğüs tavuk
- 1/4 bardak un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kırnızı biber
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/2 bardak süt
- 1/2 bardak tavuk suyu
Yapılışı: Tavuk parçalarının derisini yüzün, yıkayın, kağıt havluyla ve her birini ikiye kesin. Plastik bir torbada, un, tuzkırmızı biber ve karabiberi karıştırın. Tavuk parçalarını torbanın içine koyun ve üzerileri bu karışımla kaplanacak şekilde torbayı çalkalayın. Daha sonra tavukları torbadan çıkarın ve kalan karışımı kenara koyun. Bir tavanın içine sıvı yağı koyun. Tavukları üstü açık bir şekilde, orta ateşte 10-15 dakika kızartın, kahverengileşince hemen çevirin. Ateşi kısın ve tavanın üzerini sıkıca kapayın. 30 dakika pişirin. Tavanın kapağını açın ve tavuklar yumuşayana ve pembeliği gidene kadar 10-15 dakika kadar pişirin. Daha sonra tavukları kağıt havlu üzerine çıkarın ve sıcaklığını koruyun. Tavadaki yağı boşaltın. Sosu: Küçük bir kabın içine un karışımını koyun, içine sütü ve tavuk suyunu ekleyip iyice çırpın. Elde ettiğiniz malzemeyi tavaya boşaltın. Kaynayana ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tavuğun üzerine dökerek, servis yapın.
Sebzeli Tavuk Sote
Kas 29Malzemeler
- 1/2 kg.kuşbaşı doğramış tavuk göğüs eti
- 2 kaşık krema
- 1 orta boy kabak
- 1/2 kg. mantar
- 1 orta boy havuç
- 2 ad.sivri biber
- 1 çay kaşığı köri
- 4 çorba kaşığı sıvı yağ
- Yarım limon suyu.
Yapılışı: 3 çorba kaş.sıvı yağ teflon tavada kızdırılır,içine kuşbaşı tavuk eti ilave edilerek sote edilir.Kaşığın yanıyla rahatça bölündğü zaman ayrı bir kaba alınır ve üstü kapatılır. Tavada kalan yağa 1 kaşık daha eklenerek havuçlar kavrulur. Ardından biber ve kabaklar eklenir ve kavurmaya devam edilir, hafifçe rengi değişen sebzelere mantarlar ve limon suyu eklenir ve ocak en kısık duruma getirilir. Tavanın kapağı kapatılır ve manatrlar suyunu salıp tamamen çekene kadar pişmeye bırakılır. Mantarlar suyunu çekmeye yakın tavuklar ilave edilir ve beraber pişirilir. Suyunu tamamen çekince kreması karıştırılır. Pilav yanında sıcak servis yapılır.