Yumurta Dolması
Ara 02Malzemeler
- 10 adet Yumurta
- 2 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 kahve fincanı Sirke
- 3 Yumurtanın sarısı
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çorba kaşığı Limon suyu
- 20 adet Kapari çiçeği
Yapılışı: Orta boy bir tencereye yumurtaları yerleştirip üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve sirke ilave edin. Yumurtaların seviyesini üç parmak aşacak kadar kaynar su koyduktan sonra tencereyi harlı ateşe oturtun. 10 dakika kadar kaynayınca tencereyi ateşten alıp yumurtaları bir kevgirle çıkartın ve soğuk su dolu bir kapta soğumaya bırakın. Bu arada, orta boy porselen bir kaseye yumurta sarılarını koyun. Çırpma teliyle kabarıncaya kadar dövün. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz ve biberi ekleyip dövmeye devam ederken, zeytinyağını sicim gibi akıtarak yedirin. Ara sıra, az miktarlarda, limon suyu katın. Zeytinyağının tamamını yedirince, son bir kez mayonez sosun, tuz ve biberini kontrol edip, gerekiyorsa her ikisinden de biraz ilave edin. Yumurtaların kabuklarını soyup enlemesine ortadan ikiye ayırın. Dik durabilmeleri için altlarını bıçakla keserek düzleştirin. Sarılarını çıkartıp boşalan yere sıkma torbasıyla mayonez ve sos doldurun. En üste birer kapari çiçegi yerleştirip servis yapın.
Yufkalı Sufle (Yağsız)
Kas 28Malzemeler
- 2 adet yufka
- 3 bardak süt
- 3 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı beyaz peynir rendesi
- Yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı: Yumurtalar bir kapta tel ile çırpılır. Beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi, karabiber ve süt konur. Yufkalar küçük küçük parçalara bölünüp, peynir karışımına ilave edilir. Isıya dayanıklı orta büyüklükte cam kaba boşaltılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. İkram edileceği zaman fırında pişirilip sıcak servis yapılır.
Yumurtalı Kanepe
Kas 28Malzemeler
- 6 adet büyük francala dilimi
- 6 adet yumurta
- 60 gr. Margarin
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 2 kahve kaşığı limon suyu
- 10 yaprak kıyılmış maydonoz
- 6 adet kırmızı turp
- Tuz
Yapılışı: Hazırlanıp pişirilmiş 6 adet yumurtanın sarı ve beyazını başka başka tabaklara ayırdıktan sonra yumurta sarılarına yumuşatılarak hamur haline getirilmiş 3 kaşık margarin, 1 tatlı kaşığı hardal, 2 kahve kaşığı limon suyu ve yeterince tuz ile 10 yaprak kadar da kıyılmış maydonoz ilave ederek, çatalla ezmek suretiyle hepsini iyice birbirine karıştırın. Sonra elde edilen bu yumurta sarısı ezmesini 6 adet francala diliminin üstüne eşit olarak bölerek sürün. Ve bir tarafa bırakın. Sonra yumurta aklarını bir tahta üstünde bıçakla kıyarak üstleri yumurta sarısı ezmesi sürdüğünüz ekmeklerin üzerlerine serpin. Ekmeklerin tam ortalarına kırmızı turp oturtun veya dilim dilim keserek ekmeği süsleyin ve servis yapın.
Bearnez Sos
Kas 20Malzemeler
- 1 çorba kaşığı doğranmış soğan
- 6 adet dövülmüş tane karabiber
- 1 çay kaşığı tarhun
- 1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
- 3 yumurtası sarısı
- 200 gr. yağ
- 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Yapılışı: Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmari de telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın. Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın.
Yumurtalı Pilav
Kas 20Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- Bir buçuk çorba kaşığı tereyağı
- 2 diş sarmısak
- 250 gram mantar
- 2 adet sivri biber
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 2 su bardağı et suyu
- 2 adet yumurta
- Sıvıyağ
- Amerikan fıstığı(kabuksuz yerfıstığı da olabilir)
Yapılışı: Pirinci ıslatıp, 15 dakika kadar bekletin. Daha sonra suyunu süzün. Dövülmüş ya da ince kıyılmış sarmısakları tereyağında kavurun. Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış mantar, biber, soya sosu ve etsuyunu ilave edin. (Soya sosu zaten tuzlu olur ama biraz daha tuz katabilirsiniz.) Pilavı pişmeye bırakın. Bu arada teflon tavaya sıvıyağı alıp, çırpılmış yumurtalarla omlet yapın. İyice pişince omleti ince şeritler biçiminde kesin. Ocakatan aldığınız, iyice demlenmiş pilava fıstıklarla beraber ekleyip, servis yapın.